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Salada de Quinoa com abóbora tostada, espinafre e cebola caramelizada

Por Chef Raquel Novais

@chefraquelnovais



Salada de Quinoa com abóbora, espinafre e cebola caramelizada por Chef Raquel Novais

Ingredientes

250g Abóbora Cabotiá com casca sem semente

1 e ½ xícara de chá de quinoa

1 Cebola

½ maço de espinafre

½ xícara de castanha de caju torrada sem sal

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Molho de balsâmico e mel

1/3 xícara de chá de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de azeite

1 colher de chá de molho de pimenta (Sriracha)

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Corte a abóbora em cubos, regue com um pouco de azeite e sal e pimenta a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a 200 graus.

2. Corte a cebola em ao meio e corte em tiras. Coloque numa panela em fogo médio/baixo com 3 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Deixe caramelizar devagar, mexendo a cada 3 minutos por 30 minutos. Reserve.

3. Coloque 4 xícaras de água numa panela, 1 colher de chá de sal e a quinoa. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Quando estiver macia, escorra com a ajuda de uma peneira e passe na água fria por 1 minuto para resfriar. Deixe escorrer completamente e reserve.

4. Aqueça um fio de azeite (1 col. de sopa) numa frigideira em fogo médio. Coloque o espinafre desfolhado e lavado. Refogue por apenas 2 minutos, ou até murchar. Reserve.

5. Usando a mesma frigideira que refogou o espinafre (nem precisa lavar), aqueça um fio de azeite e doure os cubos de abóbora assados, apenas até ficar douradinho. Reserve.

6. Para molho, misture todos os ingredientes numa tigela (se tiver, use um batedor de arame para emulsionar).

7. Misture numa tigela a quinoa cozida, 2/3 da abóbora tostada, o espinafre, a cebola caramelizada e o molho. Coloque num prato ou saladeira, e finalize com a abóbora restante, e a castanha de caju.



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